教程 | 火爆ins的『焦糖芝士蛋糕』看完这篇推文就会做!
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不同于日式芝士蛋糕的轻盈
这款焦糖芝士蛋糕口感十分扎实
外表金黄,内在柔软
细腻浓郁的焦糖,满满的芝士香味
搭配布列塔尼酥饼更加完美啦!
口感和颜值都是一级棒

韩国焦糖芝士蛋糕 / 配方
焦糖苏打饼
白砂糖:150g 苏打粉:1.25g
蛋糕底
lotus焦糖饼干或消化饼干:90g 黄油:40g
奶油芝士慕斯
奶油奶酪:200g 糖:28g 香草精:2g
柠檬汁:2g 吉利丁片:5g 淡奶油:150g
模具尺寸:6寸
1. 焦糖苏打饼

白砂糖倒入奶锅中开小火加热,不用加一滴水,一边加热一边缓慢搅拌,你会发现白砂糖逐渐泛黄。

等到白糖化成液体时,加速搅拌,等到形成如上图琥珀色的焦糖液,就可以关火了。

马上往焦糖液中倒入苏打粉,并快速搅拌均匀,此时的焦糖液迅速膨化,色泽变黄灰。

马上倒出在烘焙纸上,再盖上一层烘焙纸

用较大、平整的器具轻轻压平,放在一边冷却变硬。
2. 蛋糕底

将融化的无盐黄油倒入碾碎的饼干,充分搅拌均匀后倒入模具内,用抹刀压平紧实,送入冰箱冷藏凝固。
模具可以用活底蛋糕模,也可以用慕斯圈,用慕斯圈记得用保鲜膜封底或者垫一张烘焙纸。
如果想要蛋糕口感更好吃,可以用lotus这款焦糖饼干,当然普通的消化饼干也可以。

接下来把完全冷却的焦糖饼干锤碎

可以将太大块的锤碎一点,装饰不用太大块

然后取出一部分再继续锤成碎粒,这部分是加入慕斯糊中的。
3. 奶油芝士慕斯

温室软化的奶油奶酪用蛋抽搅拌顺滑后,依次倒入糖、香草精、柠檬汁充分搅拌均匀。

接着先倒入融化的吉利丁片快速搅拌均匀(吉利丁片提前用冷水泡软,挤干后送入微波炉加热或隔水加热融化)

再倒入打发至6分发的淡奶油搅拌均匀,慕斯糊就完成了。

最后加入锤碎的焦糖苏打干,翻拌均匀。

倒入模具后抹平,送入冰箱冷冻1小时凝固,如果不凝聚继续冷冻,但不要超过2小时。

凝固后脱模,将蛋糕分成6份。

取焦糖苏打干插在蛋糕上,


撒一些焦糖碎制造点层次,过筛一层糖粉,

这样一来,整个蛋糕就完成了!

吃一口顺滑的芝士慕斯

吃一口酥脆的焦糖苏打饼干

en,是一种简单又令人甜蜜的滋味


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