美食做法-艇仔粥
艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民（又称水上人家）创造的，其后又在广州发扬光大。现为广东著名的传统小吃之一。
艇仔粥的配料有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等。烹制时将滚烫的粥底倒入配料中烫熟即成。艇仔粥以粥底绵滑、味道鲜美、口感丰富而闻名于世。
菜品制作
原料
粳米100克，鱿鱼（鲜）100克，猪肚300克
辅料
干贝25克，猪肉皮50克，籼米粉（排米粉）50克，花生仁（生）50克， 油条1根。
调料
盐2克，味精1克，大葱3克，姜3克，酱油5克，猪油（炼制）5克，碱3克
制作步骤
1、将干贝去除老筋，用温水浸开，撒碎；
2、鱿鱼食用碱水浸泡，发透后漂洗干净，切成 细丝，放入滚水中烫过；
3、沙爆猪皮用冷水浸发，冲洗干净，切成丝条，放入沸水锅内煮烂；
4、猪肚擦洗干净；
5、烧鸭斩成小件；
6、花生仁去衣，放入沸盐水中滚过，捞出晾干；
7、放入慢滚油锅内，炸至呈金黄色时捞出、沥干油分；
8、米粉用沸油炸香；
9、粳米洗净，用冷水浸泡半小时后捞出沥干；
10、取锅加入适量冷水，先用旺火烧滚；
11、加入粳米、干贝、猪肚，待沸后改用小火慢煮至粥成，用盐、味精调味；
12、其余各料均放入大碗内，冲入滚粥，再加入猪油、酱油、姜（切丝）拌匀即可。
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