寻味乡里丨福州面点王者——千页糕
福州的面点少了原料生长的地理优势，也没有悠悠历史的时间积淀，显得并不为人所知。但在老一辈福州人的记忆中，有一种传统面点的滋味是他们熟悉又怀念的味道。
千层叠嶂、香润软糯、入口即化，常被作为宴席的千页糕在福州人中扬名的数百年。油润无渣，吃不粘齿，味道清甜，备受老一辈福州人的喜爱。千页糕制作手法比较特别，将面粉、干酵母、水，用一定的比例掺和，揉搓面团至表面光滑并醒发十分钟。用一斤肥膘肉，四两糖的比例腌制，将面皮擀成五毫米的长方形薄片，分寸的掌握非常考验师傅的手艺。一层面皮铺上肥肉丁，一直折叠至九层，让猪肉和面粉完全融合在一起。放入蒸笼，旺火蒸熟，取出切方成或者菱形。
南方人并不擅长白案，但是一道千页糕站上了全国面点烹饪的最高峰，传统铸就了这道福州面点的精髓。糖与肉结合的绵密口感，给喜好甜食的福州人带来绝佳的口感。
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