刀削面

刀削面，山西最著名的就是大同刀削面，因全凭刀削而得名。用刀削出的面叶，中间厚两边薄，棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，令人越吃越爱吃。

揪片

揪片是山西家家户户都爱吃的特色面食之一。面片口感爽滑，劲道，操作简单，容易入味，食之易消化又舒畅，特别适合儿童和老年人。

刀拨面

刀拨面是山西临汾人的最爱。面条呈三棱形，粗细均匀，长短一致，筋道滑爽，吃的时候配上各种荤素浇头或打卤。刀拨面用的刀是特制的长约60厘米，两端都有柄，刀刃平而直，用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面呈三棱形，好看有型还好吃。

饸烙面

饸烙面山西著名的有晋南临汾、运城的饸烙面及晋城清汤饸烙面。面条为圆柱形或扁平条状，直径较粗，比普通面条更为饱满。其口感有独特的筋道，面条弹性又不失滑爽，即使长时间烹煮也能保持口感。山西的面食中，只有饸烙面是用特制的压饸烙面条的机器制作，饸烙面除了面条特别，还有灵魂蘸料，有土豆豆腐豆角杏鲍菇切成小丁做成的酱料，味美回味无穷。

剔尖

剔尖又称拨鱼、剔拨股，是发源于山西运城、晋中等地，流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而广受大众喜欢，是山西面食中极具代表性的一种。

猫耳朵

山西面食中名字特别的就是面食“猫耳朵”。猫耳朵是山西晋中、晋北等地区的一种传统风味面食。猫耳朵历史悠久，与北魏«齐民要术»中讲到的“馎饦”形似，其制形如猫耳，小巧玲珑，筋滑利口，是久传不衰的大众面食佳品。猫耳朵的制作方法简便，入口香醇。除用白面外，还用豆面、荞面、莜面、高梁面等作原料，亦可焖、可蒸、可炒。

红面擦尖

在山西，人们习惯把高粱面叫做“红面”。红面擦尖由粗粮细粮搭配制成，色泽鲜亮，口感独特，易于消化，营养美味。选用白面、高粱面等做原料，再掺入适量的凉水和温水，和成大小适宜的面团; 用专用的擦床将面团擦到沸水锅中; 水开加一两次凉水，再开锅将面捞出即成; 可根据个人口味加入各种食材，如煮熟的青菜、西红柿酱、肉卤酱等拌匀，就能食用了。