每日科普一款添加剂：焦磷酸钠

每日科普一款添加剂：焦磷酸钠

焦磷酸钠（Sodium Pyrophosphate）是一种无机化合物，由两个磷酸根离子连接而成，化学式为Na4P2O7。它存在两种形式，一种是无水型（无水焦磷酸钠），另一种是水合型（焦磷酸钠十水合物），化学性质略有差异。无水焦磷酸钠为白色结晶粉末，可溶于水，而焦磷酸钠十水合物呈无色结晶体。

用途：

膨松剂：焦磷酸钠作为膨松剂广泛应用于面包、蛋糕和饼干等烘焙食品中。它与碱性物质（如碳酸氢钠）反应产生二氧化碳气体，使面团膨胀、松软，形成松脆的口感。缓冲剂：焦磷酸钠在食品加工中被用作缓冲剂，调节食品的酸碱度。它能够稳定食品的pH值，延长产品的质保期，并保持食品的稳定性。金属螯合剂：焦磷酸钠具有良好的金属螯合能力，可与金属离子（如铁、铜、镁等）形成络合物。这一特性使得焦磷酸钠在金属清洗和防锈处理中有广泛应用。

优点：

膨松效果优异：焦磷酸钠能够使面团迅速膨胀，并赋予烘焙食品松软、蓬松的质地。酸碱调节功能：焦磷酸钠能够调节食品的酸碱度，维持产品的稳定性和质保期。金属螯合性能出色：焦磷酸钠能够与金属离子结合形成稳定的络合物，用于金属清洗和防锈处理，提高金属表面的质量和耐久性。

安全性：焦磷酸钠被食品安全机构认可为安全的食品添加剂。然而，过量摄入可能导致一些不良反应，如腹泻、腹痛和恶心等。因此，在食品加工中应严格控制使用量，符合相关的法规和指南。

知名品牌和产品：

雀巢（Nestlé）：雀巢是全球领先的食品和饮料公司，他们的一些产品，如咖啡和巧克力制品，可能会使用焦磷酸钠作为添加剂。可口可乐（Coca-Cola）：可口可乐是全球知名的饮料品牌，其各类碳酸饮料和果汁饮料中可能含有焦磷酸钠。百事可乐（PepsiCo）：百事可乐是另一家全球知名的饮料制造公司，他们的各类饮料产品中可能会使用焦磷酸钠。