苏州生煎的详细制作方法，江苏苏州的传统小吃
苏州生煎是江苏苏州一道非常受欢迎的传统小吃，以其皮薄馅大、汤汁鲜美而闻名。
一、所需材料
面团材料：中筋面粉400克、干酵母2克、清水230毫升、糖一小勺
肉馅材料：新鲜猪肉（肥瘦相间）300克、皮冻200克（可用肉皮50克、清水400毫升、姜一小块、小葱2根自制）、葱花一大勺、姜泥一小勺、清水150毫升、盐1.5小勺、糖2小勺、香油一大勺、料酒一大勺、玉米淀粉2小勺、花椒一小勺
其他材料：熟黑芝麻适量、葱花适量、调和油适量
二、制作步骤
制作皮冻（如使用自制皮冻）：
肉皮汆水后，清理干净多余的肥肉和猪毛，切小条。
准备一个小葱结和一块姜，与肉皮一起下锅，加清水小火煮约40分钟，保持肉皮与水的比例在1:8左右。
煮好后捞出葱姜，将肉皮连汤一起加入搅拌机，高速打成浓汤。
搅拌好的肉皮汤过筛倒回小锅里，继续小火煮3-5分钟，然后倒入玻璃容器中冷却凝固。
和面与发酵：
在中筋面粉中加入干酵母、糖，搅拌均匀。
慢慢加入清水，边加边搅拌，揉成一个表面光滑的面团。
用保鲜膜盖起来，室温发酵20-30分钟，至面团稍微膨胀但还未发到两倍大。
准备肉馅：
把姜擦成姜泥，倒入清水中，加入葱花和花椒一起浸泡。
把肉切成小块，用菜刀剁成有颗粒感的状态。
将剁好的肉放入大碗中，加盐、糖、香油、料酒和玉米淀粉，搅拌均匀。
把泡好的葱姜花椒水过筛倒入碗中，分几次加入，边加边搅拌，直至肉馅起胶上劲。
把凝固好的皮冻切碎，加到肉馅里拌匀，放入冰箱冷藏。
包生煎：
发酵好的面团从冰箱取出后按扁，折叠成长方形，擀开，卷成一条，再搓成长条状。
切成小剂子，每个重约13-15克，撒点面粉防粘。
把小剂子擀成外围薄中间厚的面片。
从冰箱拿出肉馅，放一小团在面片中，用包包子的手法捏起来，褶朝下放置。
煎生煎：
平底锅均匀洒一点油，把包好的生煎褶朝下放进锅里，中火煎1-2分钟至底面上色。
加适量清水，加到半没过包子的位置。
盖上盖子，转小火，再煎大概8-10分钟。
等水分基本蒸发完后，听到油滋滋的声音，就可以关火开盖，撒葱花和熟的黑芝麻。
再盖上盖子焖大概半分钟到一分钟，即可出锅享用。
三、小贴士
制作生煎时，可以根据个人口味加入适量的辣椒、花椒等调料，打造独特风味。
煎生煎时要留好空隙，避免膨胀后粘连。
如果喜欢蓬松的皮，可以在生煎下锅前再静置约20分钟发酵，但这样可能会使汤汁被皮吸收，影响口感。
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