皮冻的熬制方法,猪皮冻怎么熬制好吃
本文目录
1.猪皮冻怎么熬制好吃 2.皮冻的正确做法视频 3.关于皮冻的熬制方法有哪些 4.猪皮冻怎么熬制好吃
猪皮冻怎么熬制好吃
猪皮冻的做法
想要制作出美味的猪皮冻，首先需要我们准备好生猪皮，洗净之后就可以切长段。然后需要我们及时的把猪皮段放到锅中，然后选择用大火去煮开，等到猪皮出现变色的情况时，这时候就可以及时捞出。一般来说是煮5分钟就可以了。
煮好了猪皮之后，我们就可以把猪皮晾凉了，然后需要我们用小镊子去拔净猪皮上残余的猪毛。清理干净了猪皮之后，我们就要用刀去把猪皮上存在的油脂全部都刮净了，这样做出来的猪皮冻，是非常透明剔透的，不仅好看而且味道和口感也是非常好的。同时对猪皮来说，实际上我们只要把油脂刮净了，这样就可以用刀去切细条了。然后我们要在锅中坐水，同时大家还要把猪皮条放到锅中，用大火煮开，去掉猪皮上的残余的油脂才行。等到水开了之后就可以捞出猪皮了。然后我们就可以把准备用的调料，全部用纱布包好。之后我们在锅中重新加清水，同时需要我们把猪皮条全部都倒入到锅中，然后我们再选择放上调料包，然后用大火煮开之后，再用小火去煮1~1.5小时，然后倒入酱油和精盐调味，再煮开就可以了。
等到猪皮汤凉了之后，我们就可以盛到准备好的容器中。然后自然的进行冷冻就可以了。吃猪皮冻的时候，还是根据我们自己的口味来选择比较好，推荐大家把蒜蓉、姜末全部都放在小碗中，然后倒入陈醋去拌匀。之后我们再在其中倒入酱油以及生抽，用香油调匀了，倒在切好的猪皮冻上就可以了。
猪皮冻不凝固如何补救
在制作猪皮冻的时候，有时候会产生没有凝固的情况，这时候需要我们及时的补救才行，一般来说是需要我们再次去蒸煮的，这样才可以让猪皮冻重新凝固的。
而且在刚开始制作猪皮冻的时候，我们就应该掌握方法，大家一定要把猪皮清洗干净，然后再放在锅中，稍微的去煮上一下就可以捞出了，然后我们再选择用刀刮去猪皮中的肥肉以及脏东西，等到处理干净之后，我们再把猪皮切成小丁，然后放入锅中，在其中还需要倒入适量的水，少许的生姜、花椒，一般来说登上30分钟左右就可以了。然后再把猪皮冻盛在一个容器中，等到晾凉之后再放到冰箱冷藏室中，这样猪皮冻就可以凝固了。
一斤猪皮能出几斤皮冻
对于一斤猪皮来说，一般我们是只能做出一斤多一点的猪皮冻了，这主要是根据大家制作的时候选择的方法有关的。
做猪皮冻的窍门
想要制作出美味的猪皮冻，实际上最主要的就是需要我们选择出优质的猪皮才行，首先我们要去观察猪皮的形状才行，对于优质的猪皮来说，在下锅之后是久煮不烂的，同时在下锅的前后，实际上形状都是不变且有弹性的，这样的是比较好的。
对于优质的猪皮来说，在入口之后是非常有嚼劲，酥中带香、回味无穷。劣质皮肚食之索然无味，且有害健康。
在制作猪皮冻的时候，选择的猪皮冻厚度在4~10mm是比较好的，如果说过厚或者是过薄了，实际上都不是最理想的，这样才可以制作出美味的猪皮冻。
挑选猪皮的时候可以发现，是有白色、黄色、红色、黄红色这几种不同的猪皮存在。而对这些颜色来说，实际上指的就是肉皮的嚼劲程度了，在制作猪皮冻的时候，一般黄红色是比较理想的选择。
皮冻的正确做法视频
皮冻的家常做法步骤：
准备材料：猪皮一斤、葱姜10克、料酒一勺、盐少量、老抽少量勺。
1、猪皮凉水入锅放料酒煮开捞出，刮去皮里的肥油，刮干净的猪皮清洗干净切丝，切丝的猪皮继续清洗（5-6遍）直到水清亮。
2、另起一锅凉水放入猪皮煮，比例是一斤猪皮三斤半水，边煮边撇浮沫。
3、撇干净浮沫后小火煮2个小时（好吃费功夫），放少量的盐，一点生抽调色，在小火煮40分钟到1个小时。
4、怎么确定熬好了，因为火候不一样，水熬的多少也没有办法确定，可以用盛饭勺判断，用勺底沾汤汁往起提，能提起10厘米高的汤水就是好了，把熬好的汤汁盛在无生水的合适盆或盘子里晾凉，冷天就自然放一夜就好了，最近热点要放冰箱里。
5、这个是凉了一夜，切开又透又亮，码盘用蒜汁子调味，蒜苗红辣椒搭色，好吃又好看。
关于皮冻的熬制方法有哪些
猪皮冻的制作时间要60分钟左右，熬制方法如下：
主料：猪皮500克
辅料：葱适量，姜适量，八角适量，花椒适量，盐适量，料酒适量
步骤1、锅内加入猪皮和适量的清水、花椒、八角、料酒。
步骤2、大火烧开煮制10分钟后捞出猪皮。
步骤3、洗净猪皮，用菜刀挂去猪皮内侧的猪油。
步骤4、把处理好的猪皮切成细条备用。
步骤5、把切好的猪皮放入到高压锅内。
步骤6、加入适量的葱、姜、八角。
步骤7、加入适量的清水。
步骤8、炖煮40分钟。
步骤9、打开锅盖，捞出姜片、八角、大葱。
步骤10、加入适量的食用盐搅拌均匀。
步骤11、把熬制好的猪皮汤倒入容器内，冷却到室温后放入到冰箱的冷藏室。
步骤12、凝固之后用刀切好装盘。
步骤13、制作完成。
猪皮冻怎么熬制好吃
买回来的肉皮，清洗干净，先放到水里焯一下，水开了煮几分钟之后把肉皮捞出来。接下来把肉皮上的肥油全部刮掉，用小镊子拔掉上面的毛，否则很影响口感。把处理好的肉皮切成细条，重新放锅里加好水，再加一些调料，比如花椒、大料、丁香、肉桂、葱、姜等等，最好用调料盒，或者用纱布包好。一开始可以用大火，等到水开了改为小火，慢慢煮上一两个钟头。熬到比较浓稠的时候就可以关火了，关火前要加盐。等到汤晾凉了，放进冰箱，几个钟头之后，肉皮冻就做好了。吃的时候，加一些蒜泥、醋、酱油、香油、味精，或者辣椒油。用高压锅煮肉皮会烂的快些。
花生皮冻
材料：
猪皮500 克
盐酥花生仁10 克
香葱3棵
生姜1 小块
调料
高汤1 大匙
胡椒粉适量
精盐1 小匙
味精小匙
做法：
1.把香葱、生姜洗净切成碎末；
2.将猪皮洗净切丁，放入锅内，加高汤、胡椒粉、葱末、姜末，用大火烧开，改用中火将猪皮熬化；
3.将熬化的猪皮汤汁过滤，在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁，倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻；
4.将成形的皮冻取出，切成条状装盘即成。
五彩皮冻
把胡萝卜粒，玉米粒，毛豆或青豆，木耳碎，虾仁煮熟，摆在模具的底部，把熬好的皮冻溶液倒入模具，冷藏即可。
猪蹄冻
买上三只猪蹄，剁成小块，添适量水。调料嘛，就那几样，葱姜大料盐之类，随自己喜欢，可放可不放，除了盐！把猪蹄放高压锅里压一小时，待之软烂捞出，汤汁倒进一合适的器皿中。小心锅里会有骨头碎渣，要清理干净。将猪蹄骨头一块块剥离，要细心耐心哦，并且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点，这样成品才会美观。再准备一些胡萝卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话，就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀，盖上盖子或覆上保鲜膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃时，一定将其上面凝固的厚厚一层油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。
注意：
1.如果汤汁不够粘稠，可要再回锅熬一熬。
2.也可不放蔬菜丁，那可是纯粹的蹄冻。
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