酪蛋白的营养价值
酪蛋白一词源于拉丁文“caseus”，意思是奶酪。它大约占牛奶和奶酪蛋白质的80%。“茅屋芝士”（Cottage cheese）是最好的酪蛋白来源之一，磷蛋白是主要蛋白质。
酪蛋白是乳清蛋白派生物。最近的研究发现它还是一种有助于运动员恢复身体压力，受损和过度疲劳的优质蛋白质来源。由于它需要更长时间消化，因此可以让身体更有效吸收利用。它向血液持续释放氨基酸，并帮助人体保持氮。
酪蛋白具有pH敏感性，因此在肠胃的酸性环境下可以凝固变成凝胶状。这也是酪蛋白消化率缓慢的原因所在。消化慢有很多好处，可以长时间保护，修复和滋养身体。
酪蛋白（Caseins），是哺乳动物包括牛，羊和人奶中的主要蛋白质。
酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳(curds)蛋白质。酪氨酸（Tyrosine），与酪蛋白没有直接关系（酪蛋白里面很可能含有酪氨酸，也可能没有），类似鸡汤与肉食的关系，看上去有关系，实际上没有关系。
牛奶的蛋白质，主要以酪蛋白(Casein)为主，而人奶以白蛋白为主。
人奶味道较甜，虽然也是有一点淡淡的咸味（有盐分），但主要是因为碳水化合物含量较牛奶高。人奶没有牛，羊奶那种腥味。羊奶和人奶酪蛋白含量低，白蛋白、球蛋白含量高，而牛奶中酪蛋白含量高，但白蛋白、球蛋白含量低。羊奶的蛋白质与人奶相似且含量高，消化吸收率接近人奶，所以营养价值更高。
酪蛋白的好处
酪蛋白广泛应用于运动员饮食增补剂，因为它分解缓慢，可以持续不断提供蛋白质。它还提供抗分解特性，帮助男女运动员抑制蛋白质分解。当然，酪蛋白不仅仅适合运动员消费，每个人都需要在饮食中包含足够的蛋白质。但如果无法从食物获得足够数量，酪蛋白就是很好的营养补充剂来源。
酪蛋白帮助维护肌肉。除了通过锻炼用肌肉替代脂肪以外，我们还需要维持肌肉状态。酪蛋白可以增加血液循环，因此对维护肌肉有很大作用。酪蛋白提高新陈代谢率，并提供谷氨酸盐，对希望增加体重和防止蛀牙的人都有益处。
酪蛋白是乳中含量最高的蛋白质，目前主要作为食品原料或微生物培养基使用
利用蛋白质酶促水解技术制得的酪蛋白磷酸肽（Casein Phosphopeptides, CPP) ，具有防止矿物质流失、预防龋齿，防治骨质疏松与佝偻病，促进动物体外受精，调节血压，治疗缺铁性贫血、缺镁性神经炎等多种生理功效，尤其是其促进常量元素（Ca、Mg）与微量元素（Fe、Zn、Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se）高效吸收的功能特性，使其具有“矿物质载体”的美誉，它可以和金属离子，特别是钙离子结合形成可溶性复合物，一方面有效避免了钙在小肠中性或微碱性环境中形成沉淀，另一方面还可在没有VD参与的条件下使钙被肠壁细胞吸收，所以CPPs（酪蛋白磷酸肽）是最有效的促钙吸收因子之一，它的发现为补钙制品的研发提供了一种新方法。
钙只有以离子形态存在时才易被吸收，而且在中性和弱碱性环境中又容易与酸根离子形成不溶性盐而流失。CPP对钙的吸收作用主要表现为，在中性和弱碱性环境下能与钙结合，抑制不溶性沉淀的生成，避免钙的流失，最终因游离钙浓度的提高而被动吸收。目前研究表明，CPP促钙吸收的作用主要表现在以下几个方面：
（1）促进小肠对钙的吸收。
人的饮食中的谷类食物含有大量的植酸、肌醇六磷酸等高磷成分，在小肠下端PH7〜8环境下与钙结合而生成磷酸钙沉淀。而CPP能抑制磷酸钙沉淀的形成，使游离钙保持较高的浓度，促进钙的被动吸收，成为维生素D作为钙吸收促进剂的又一途径。
（2）促进骨骼对钙的利用。
动物实验表明，CPP能促进钙的吸收和利用，减弱破骨细胞作用及抑制骨的再吸收。
（3）促进牙齿对钙的利用
过去认为，餐后咀嚼乳酪能刺激唾液分泌，使碱性的唾液缓冲牙斑上的酸性物质对牙釉质的腐蚀，有助于防止龋齿的发生。近年研究发现，乳酪中含有的CPP能将食物中的钙离子结合在龋齿处，减轻釉质的去矿物化，从而达到抗龋目的。
酪蛋白磷酸肽(CPP)是以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具有生物活性的多肽，可用于各种营养、保健食品中，能有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用。酪蛋白磷酸肽，由牛乳酪蛋白水解而得，可以促进钙、铁、锌、镁等矿物质的吸收和利用，使骨量增加。
酪蛋白是一种蛋白质，从牛乳中被分离出来，剩余的部分则被称为乳清蛋白。
乳清蛋白（whey protein）通常用于蛋白粉的制作。
酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的蛋白质。最近的研究发现它还是一种有助于运动员恢复身体压力、受损和过度疲劳的优质蛋白质来源；由于酪蛋白需要更长时间消化，因此可以让身体更有效吸收利用。酪蛋白向血液持续释放氨基酸，帮助人体保持氮。
酪蛋白具有pH敏感性，因此在肠胃的酸性环境下可以凝固变成凝胶状。这也是酪蛋白消化率缓慢的原因所在。消化慢有很多好处，可以长时间保护，修复和滋养身体。
酪蛋白对于健身的好处
酪蛋白广泛应用于运动员饮食增补剂，因为它分解缓慢，可以持续不断提供蛋白质。它还提供抗分解特性，帮助男女运动员抑制蛋白质分解。当然，酪蛋白不仅仅适合运动员消费，每个人都需要在饮食中包含足够的蛋白质。但如果无法从食物获得足够数量，酪蛋白就是很好的营养补充剂来源。
酪蛋白帮助维护肌肉
除了通过锻炼用肌肉替代脂肪以外，我们还需要维持肌肉状态。酪蛋白可以增加血液循环，因此对维护肌肉有很大作用。酪蛋白提高新陈代谢率，并提供谷氨酸盐。因为身体需要无时无刻的氨基酸供应才能正常发挥功能，当你不摄入它们时(例如说话，睡觉)，你的身体就会咀嚼肌肉蛋白来得到氨基酸。酪蛋白的能力就是阻止这种分解，它也普遍地被推荐在睡前和两餐间摄入。
常吃酪蛋白好处有哪些？
酪蛋白是一种存在于乳制品，例如牛奶、酸奶、巧克力、冰激凌或其它加工食品中的一种蛋白质。不管是从补剂直接摄取，还是摄取含有酪蛋白的食物，酪蛋白都是很棒的食物选择!
缓释蛋白 酪蛋白最大的特点就是它的缓释吸收性能。简单地来讲，你的肠道需要通过7-8个小时来完全消化吸收酪蛋白。如果说乳清蛋白是训练后立刻补充能量的最佳选择，那酪蛋白绝对是睡觉前最佳的零嘴!
8个小时的缓释性能让你轻松度过夜晚，早上不被饥饿感叫醒! 促进减脂 蛋白质以及蛋白质补剂除了具有合成效果外，同时还具有促进减脂的功效。酪蛋白亦然。在一次研究中，受试者被分为两组。第一组人员饮食热量的10%来自酪蛋白，第二组人员饮食热量的25%来自酪蛋白，结果显示第二组人员的能耗及饱腹感都要高于第一组。
该实验的结论是，适量增加酪蛋白的摄入对于促进减脂，以及维持正常的身体成份是有益处的。
更多优点 如果你通过食物摄取酪蛋白，那你获得的将不仅是蛋白质。含有酪蛋白的食物，例如：牛奶、低脂奶酪等都同时含有丰富的钙、维生素D、钾等营养物质。这些营养成份可以提升骨质健康水平，预防骨质疏松及糖尿病，同时可以很好地调节血压。
专家提示 下午加餐，及睡觉前都是补充酪蛋白的最佳时间。建议下午加餐，及睡觉前1小时补充1份酪蛋白。对于增肌期的人群，还可以同时摄入一小份(10-15粒)坚果，以便更好地促进肌肉的增长，同时不用担心碳水化合物带来的血糖升高问题。对于减脂期的人，可在服用酪蛋白的同时，加入5克谷氨酰胺，让身体整晚处于合成状态，再也不怕减脂掉肌肉。
