麦油脂壹贰叁
麦油脂是台州地区最具地方特色的小吃，曾经在《舌尖上的中国》中作为“家”的典型代表有过亮相。
关于麦油脂的历史由来众说纷纭，但是比较靠谱的说法和戚继光抗倭有关。据说当年戚家军驻防在台州地区抗击倭寇保一方平安，某一年端午，家家户户都做了不少的菜送去劳军以表对官兵的感谢。由于剩菜较多，为避免浪费，有户人家用小麦粉制成浆糊状置于铁盘上烤作皮张，将各家送来的菜包在其中卷成筒状，既便于保存又方便官兵食用。后来，端午节吃麦油脂就成了一个习俗流传了下来。
麦油脂最为考究的是外面那层饼皮。首先将小麦粉与水混合成浆糊状，水要恰到好处，水加多了浆粉就稀了，摊不成皮；若水加少了则浆粉就稠了，摊出来皮太厚，费粉。
浆粉调好后需要“刮粉”，别看简单一个刮，不仅是个技术活更是个体力活，刮不到位则粉不韧皮易碎，要刮到能立箸不倒方算是完成。而后加上适量的水让浆粉没于水中，这叫做“养浆”。养上数小时后，这样的米浆粉才能拿去“摊皮”。
摊皮对专业技能的要求相当高，没个摊皮技工八级，基本上摊不出好吃的麦油脂皮。摊皮就是让一撮浆粉在事先上过油的鏊盘上以逆时针的方式游走。这个过程不仅考验耐性还对力道的把控要求甚高，力道用大了皮易破，力道用小了浆粉走不动，速度快了皮太薄，速度慢了皮又太厚。总之，我是摊不来的。
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