营养素 “黑五类食品”有什么好？

营养素 “黑五类食品”有什么好？

知识点：黑色食品含较丰富的B族维生素，特别是富含我国膳食结构中容易缺乏的维生素B2。此外，大部分黑色食品所含钙、磷比例合理，经常食用对纠正膳食中钙、磷比例失调大有益处。

你吃过“黑五类食品”吗？曾经听到有人这样戏谑的调侃过。一时竟然不知道什么是“黑五类食品”，算是糗大了。今天我们就来科普一下这五类食品，以其让大家有个充分的认识。

黑色食物是指含有天然黑色素的动植物原料及食品，由于含有天然黑色素，其色泽呈乌黑或深褐色，有些品种外皮乌黑，也有的品种表里均黑，还有的皮不黑心黑。黑色食物在自然界中分布的范围较广，如粮食类、水产类、蔬菜类、菌类、水果类以及一些加工性食品中都有黑色食品，常见的黑色食品主要指黑芝麻、黑米、黑枣、黑豆、黑木耳、海带、紫菜、发菜、墨鱼、青鱼、泥鳅、海参、乌骨鸡、茄子、紫苏、紫葡萄、乌梅、豆豉等等。“黑五类”是人们对黑色食品中黑芝麻、黑米、黑枣、黑大豆、黑木耳的戏称。

黑芝麻糊

黑芝麻

黑芝麻为胡麻科脂麻的黑色种子，其营养价值十分丰富，含有多种人体必需氨基酸，在维生素E和维生素B1的参与下，能加速人体的代谢功能；黑芝麻含有特殊活性的抗菌蛋白，如BS-P2蛋白等，对真菌具有很好的抑制作用。黑芝麻中含矿物质钙、钾、镁丰富，铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，不仅有延年益寿的作用，还有养发、防脱发之功效；黑芝麻黑色素有很强的抗氧化作用，清除羟自由基的能力较强，能起到强身益寿、延缓衰老的作用。

黑米

黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种，属于糯米类。黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E等，不仅含有钙、磷、钾、镁、铁、锌等矿物质元素，且所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养，具有很好的滋补作用。多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用，亦被称为“补血米”、“长寿米”。

黑枣

黑枣，学名君迁子，又称野柿子，属于柿树科柿属，广泛分布于我国北方地区。

黑枣具有丰富的营养价值，如碳水化合物、膳食纤维、脂肪、糖类、有机酸、果胶、蛋白质和磷、钙、铁、钾等矿物质元素。同时黑枣作为柿属食物之一，因而具有柿属食物富含维生素C的共同特点。更重要的是黑枣中含有单宁和黄色素等生物活性物质。黑枣性温味甘，具有补肾与养胃功效，有“营养仓库”之称。

黑豆

黑豆为豆科植物大豆的黑色种子，又名乌豆。黑豆营养丰富，被誉为“植物蛋白肉”。

黑豆含有至少19种脂肪酸，而且不饱和脂肪酸含量竟然高达80%，其中亚油酸含量就占了约55.08%。亚油酸能结合人体内的胆固醇，因此有“血管清道夫”的美誉；黑豆中富含多种维生素，尤其是维生素E的含量高达17.36微克/100克，在体内发挥着重要的抗氧化作用；黑豆中有多种生物活性物质：大豆异黄酮是豆类植物特有的植物雌激素，黑豆的异黄酮含量比黄豆还要多。明朝李时珍在《本草纲目》中有记载：“常食黑豆，可百病不生”。

黑木耳

黑木耳除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和钙、磷、铁等多种矿物质外，还富含多糖类活性物质，具有一定的抗肿瘤作用，能增强机体免疫力；黑木耳还含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；黑木耳中的胶质物可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。

除了“黑五类食品”的营养丰富之外，现代科学的饮食建议也是“食以黑最佳”。此外，科学还对其他颜色的食物进行了研究。通过研究对比发现，天然食物的功效和营养价值与它的颜色休戚相关，其具体排序为：黑色、红色、黄色和白色。

作者:蝌蚪君