元旦宴客菜--锅包肉
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“冬季养生吃猪肉，富含蛋白质和多钟矿物质，脂肪，有利于身体健康。在我们辽宁，无论是上饭店吃饭，还是逢年过节宴客，最受女士和孩子喜爱的一道菜，就是锅包肉。它不仅颜色鲜艳，而且味道给力，酸酸甜甜令人回味无穷。目前在饭店最常见的两种锅包肉，一种是老式锅包肉（不用番茄酱，本色的那种），另一种就是我今天和大家分享的这款，喜欢的快看看吧：””
主料
猪里脊肉 (400克)
辅料
番茄酱(45克) 白糖 (35克) 醋(15克) 盐 (2克) 玉米淀粉(60克) 芝麻(1勺) 油 (800克)
厨具
不粘锅
分类
切猪肉大片，不用特薄
猪肉里面加淀粉（根据猪肉多少加淀粉，先加30克，加少量水抓匀，感觉太稀再往里面加淀粉，一定要抓匀，饭店的糊一般很厚，喜欢厚糊的就多加点淀粉，我这款大约用60克左右淀粉）
做好锅包肉的糊非常重要，水淀粉里面一定要加油，大约一匙多点，抓匀（油起酥脆的作用的，一定要加）
抓匀
锅里加大量的油
很多人糊调的不错，炸的时候就脱糊了。所以有个最主要的细节大家一定要注意，就是油温，炸的时候油温要高要多，至少七成热，而且不要一下子将肉片全放到油锅里面炸，要分几次炸，避免油温骤然下降。第一遍炸好之后，捞出，等油温再次升高，要重新再炸一遍，这样更加酥脆
炸好的肉片
锅里留少许底油，下入番茄酱（不是番茄沙司），加白糖
大约2克的精盐，米醋（因为番茄酱和醋都是酸的，所以糖的比例要掌握好大约是1：1.5的比例，适量加点清水，搅拌均匀，自己尝尝酸甜的比例，适量调节
下入炸好的肉片
快速翻勺，将糊挂匀出锅，撒芝麻
装盘
装盘
小窍门：
注意不要用急火，否则容易糊锅。
热门食材：
锅包肉 锅包肉 东北锅包肉 锅包肉 东北锅烧肉
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